Ēdienkartes inženierija ir disciplīna, kas raksturīga mārketinga jomai, kurai raksturīga mārketinga metodoloģiju izmantošana, vispārīgi izstrādājot un nododot ekspluatācijā ēdināšanas nozares uzņēmumu (restorānu) produktu piedāvājumus.
Lai gan tā ir mārketinga koncepcija, ir daudz citu pētījumu jomu, kur viņiem ir šāda veida stratēģija, ēdienkartes izstrādi pārvēršot par daudznozaru koncepciju un pastāvīgi atvērtu jaunām izmaiņām tās būtībā.
Izmantojot šo inženierijas veidu, restorāni spēj izstrādāt un pielāgot ēdienkartes, ņemot vērā dažādus iepriekš pētītos vai izmērītos faktorus. Tādā veidā viesmīlības nozare spēj ātri pārveidot savu piedāvājumu, ņemot vērā daudzveidīgus un dažādus mainīgos, it īpaši saistībā ar patērētāju paradumiem un gaumi.
Ēdienkartes izstrādes panākumi ir tad, kad tiek sasniegts augstākais iespējamais rentabilitātes līmenis.
Lai gan šī definīcija parasti ir saistīta ar ikdienas viesmīlības nozari, ir arī citas ekonomikas nozares, kurās uzņēmumi izmanto šos mārketinga rīkus, lai pielāgotu piedāvāto produktu sarakstu, ņemot vērā viņu patērētājus.
Ēdienkartes inženierijas misija
Būtībā ēdināšanas uzņēmumi (restorāni) cenšas maksimāli palielināt savu peļņu, izmantojot arī efektīvas ēdienkartes sagatavošanu. Tas ir, tas cenšas sasniegt maksimālu rentabilitāti, vienlaikus ņemot vērā maksimālo lietderību vai klientu apmierinātību.
Šim nolūkam, izmantojot mārketinga mehānismus, būs detalizēti jāzina trauku izmaksas, viesu vērtējums un to sekas no ekonomiskā viedokļa, ja tiek mainītas dažādas ēdienkartes.
Īpašs ekonomiskais aspekts, kas jāņem vērā, ir cenu noteikšana. Šī iemesla dēļ ir svarīgi atzīmēt, ka izvēlņu veidošana ir saistīta arī ar tādām jomām kā mikroekonomika, piemēram, peļņas maksimizēšanas vai resursu optimizācijas meklējumos.
Produktu klasifikācija
Pēc izvēlņu inženieru teorētiķu un lielu uzņēmumu domām, kuri šo tendenci ir pārvērtuši par biznesa līniju, kurai jāievēro, ir četri reprezentatīvi produktu līmeņi:
- Zvaigznes: Viņiem ir lielāki panākumi un peļņa
- Arklu zirgi: Vēstules lielākā daļa, veiksmīga, bet ar zemāku peļņas normu.
- Puzles: Trauki ar anekdotiskiem panākumiem, ar lielu rezervi, nebūdami tik populāri un pieprasīti.
- Suņi: Viņiem nav augsts pieprasījuma līmenis, un tie parasti neatstāj ievērojamas rezerves
Mārketinga elementi, kas saistīti ar ēdienkartes izstrādi
Ar ēdienkartes veidošanu saistītie mārketinga elementi ir:
- Neiromārketings kā līdzeklis, lai paredzētu pretendentu lēmumus un tādējādi labāku optimizācijas līmeni.
- Tirgus segmentācija, jo ēdienkarte ir jāpielāgo restorāna apmeklētājiem, lai efektīvāk pielāgotu produktu piedāvājumu.
- Nepārtraukta attīstība, jo jāņem vērā izmaiņu metodika, jo patērētāju izmantojums un paradumi mēdz būt mainīgi, kā arī ražošanas apstākļi (lielāka vai mazāka konkurences līmeņa pastāvēšana nozarē, izejvielu cenas , sezonalitāte utt.).
- Cenu noteikšana vai cenu noteikšanas stratēģija un veicināšana.
Ēdienkartes inženierijas piemērs
